Les incontournables by Phenix Influence (épisode 1) : le Bristol par Frédéric LE GALLOIS

Parce que la culture française s’exprime au travers de la mode, du luxe, de la gastronomie et des lieux magnifiques… Nous allons tout au long de cette nouvelle année, vous faire partager des expériences vécues. En véritable explorateur de tendances et savoir-faire à la française, nous vous ferons découvrir et/ou re-découvrir des lieux d’exceptions comme des lieux plus confidentiels, mais dans tous les cas de véritables expériences intiment vécues.

Pour commencer 2014 en beauté nous avons tout naturellement voulu vous faire partager la magie du Palace parisien par excellence : Le Bristol. Notre guide pour cette jolie visite n’est autre que Frédéric le Gallois Responsable de la Restauration de cet établissement magique.

Lionel : En quoi consiste votre rôle d’ambassadeur de la restauration au sein de L’hôtel Le Bristol Paris ?

Frédéric le Gallois : Je dois m’assurer avec toute mon équipe que chaque expérience liée à la restauration soit la plus adéquate possible à l’attente du client, qu’il s’agisse de la dégustation d’un simple café, d’un tea time en famille, ou d’un repas 3 étoiles Michelin au sein de notre restaurant Epicure. En effet, en fonction de chaque client, l’équipe doit personnaliser son approche afin de saisir sa demande et y répondre avec une précision quasi chirurgicale. Il faut donc que l’expérience-client soit un succès mais on ne peut en être certain qu’avec le retour du client, soit lorsqu’il manifeste sa satisfaction immédiatement, soit lorsque l’on constate avec plaisir qu’il revient nous voir.

Lionel : Votre définition personnelle du luxe ?

Frédéric le Gallois : Ma vision du luxe est immédiatement liée au produit qui permet au client de se sentir rassuré. Mais ce qui va réellement faire la différence c’est le service apporté autour du produit et au-delà, la personnalisation à l’extrême qui fera qu’un client se souviendra de la personne ou de l’équipe qui a tout mis en œuvre pour sublimer ledit produit.

Lionel : Que représente le restaurant le Jardin Français au sein de votre établissement ?

Frédéric le Gallois : Tout simplement le cœur de l’Hôtel, véritable carrefour de par son emplacement géographique, chaque client qui entre dans notre Hôtel passe devant. Il est donc impératif d’être toujours disponible et avec le sourire ! Mais plus précisément, la mission du Jardin Français dont le nom est déjà à lui seul tout un programme, c’est l’objectif commun du Chef Eric Fréchon et de nos équipes : satisfaire chaque jour notre clientèle quelque soit ses désirs et ses habitudes alimentaires. Cela peut représenter un véritable défi au quotidien. Hier par exemple, nous avons dû créer un menu végétalien pour des clients indiens qui nous font le plaisir de passer les fêtes de fin d’année avec nous, soit une dizaine de jours. Ou encore ce matin même, lorsque nous avons dû créer sans délais un menu sans gluten pour un enfant dont l’allergie peut engager de graves complications.

Lionel : Votre menu sur-mesure ?

Frédéric le Gallois : 
– Macaronis farcis, truffe noire, artichaut et foie gras de canard, gratinés au vieux parmesan du restaurant Epicure (3* étoiles Michelin).
– Côte de Bœuf maturée, pommes grenaille au jus de la Brasserie 114 Faubourg (1* étoile Michelin).
– Le chariot des desserts de Laurent Jeannin avec ma pâtisserie préférée, l’éclair au chocolat au Jardin Français.

Lionel : Votre prochain challenge ?

Frédéric le Gallois : Faire du Bar du Bristol, un lieu incontournable à Paris. Nous avons déjà à notre service l’un des deux chefs Barman Meilleur Ouvrier de France en la personne de Maxime Hoerth, qui est un atout fantastique pour créer un endroit iconique, capable de sublimer l’ensemble de notre savoir-faire, made-in-Le Bristol !

Un grand merci à Frédéric le Gallois pour ce voyage gastronomique passionnant.